Arctium lappa L.

Dans d’autres langues, on l’appelle:

• en allemand: Große Klette
• en anglais: edible burdock
• en espagnol: bardana

Identification

Commune

Très grande. 1 à 2.5 mètres de hauteur en moyenne (comme Arctium nemorosum. Arctium minus et Arctium tomentosum sont des bardanes plus petites, 0.5 à 1.5 mètres de hauteur)

Feuilles:

• 1ère année: grandes feuilles ondulées en forme de coeur poussant au sol la première année
• la 2ème année,
  • poussent en hauteur
  • positionnées de manière alterne le long de la tige florale
• vertes dessus, blanches dessous
• pubescentes = munies de poils (les feuilles de la pétasite sont glabres)
• jusqu’à 70cm de longueur et 35cm de largeur
• les nervures ressortent sous le dessous de la feuille
• pétiole:
  • long
  • pétiole des feuilles basales plein (le pétiole des feuilles basales de Arctium minus et Arctium nemorosum est creux)
  • souvent un peu rougeâtre

 Feurs/fruits:

• floraison de juin à novembre
• les petits crochets des fruits se fixent sur les vêtements ou le pelage des animaux passant à proximité. L’inventeur du Velcro s’en est inspiré.

Tige:

• unique = 1 seule tige par plante
• dressée
• très rameuse
• souvent velue
• souvent rougeâtre en raison de la présence d’anthocyanes

Récolte et utilisations

La bardane est souvent utilisées en cuisine, notamment dans la gastronomie japonaise où elle est appelée « gobō ».

Racines

Les racines charnues des plantes de plus d’un ans sont récoltées en automne et en hiver. Elles ont un léger goût d’artichaut et se consomment crues ou cuites. Tremper dans l’eau citronnée pour éviter le brunissement. Se conservent quelques jours au réfrigérateur. Cuire comme des carottes.

Tige centrale

La saveur des tiges de bardane est comparée à celle des artichauts et des cardons.

La tige florale centrale se récolte lorsqu’elle est devenue haute, mais n’a pas encore commencé à produire des fleur, de mai à juillet. Elle aura des feuilles qui partent de tout son long et quelques nouvelles feuilles émergent du haut, mais pas de fleurs. Enlever toute la couche verte filandreuse amère à l’aide d’un épluche-légumes après la récolte, sans attendre (la partie filandreuse devient plus difficile à enlever lorsque la plante a été mise au réfrigérateur).

Cuisson: lorsqu’elles sont bouillies 2 minutes dans de l’eau salée, elles conservent un bon croquant. Bouillies 8 à 10 minutes, les tiges de bardane deviennent tendres, mais pas molles. Après cuisson, elles peuvent être utilisées immédiatement, conservées au réfrigérateur pendant plusieurs jours ou mises au congélateur pour être dégustées plus tard.

Feuilles

• Les feuilles de la bardane se récoltent de juin à septembre, au fur et à mesure des besoins, de préférences quand elles sont petites. Elles peuvent être blanchies avant d’être cuisinées (jeter l’eau de cuisson), pour enlever l’amertume.
• Les pétioles peuvent être consommés comme les côtes de bette

Tiges et pétioles on un léger goût d’artichaut. Manger chaud ou froid, avec une vinaigrette, ou à cuisiner avec par exemple:

• huile d’olive
• persil
• câpres
• ail
• jus de citron
• oeuf dur